Voditelj odjela
Marina Matković, mag.nutr.
+385(0) 20 431-671
marinam@bolnica-du.hr

Odsjek bolničke kuhinje
Voditeljica odsjeka
Jela Đivanović
+385(0) 20 431-672
jelad@bolnica-du.hr
 

Odjel bolničke prehrane i dijetetike sastoji se od:

• centralne kuhinje
• dijetalne kuhinje i prostora za slastice
• odvojenih prostora za obradu peradi, ribe, mesa i povrća
• ekonomskog bloka, skladišta, prostora za rashladne komore
• kancelarija
• bolničkog restorana
• prostora za prihvat nečistog posuđa/strojno pranje
• distribucije hrane
• distribucije otpada (sakupljanje otpadnog ulja za biodizel)

Na Odjelu prehrane i dijetetike zaposlen je 31 djelatnik (Voditelj odjela, dijetetičar, voditelj kuhinje, kuhari, servirke, pomoćni radnici, ekonom/skladištar i administrator).
Prehrana bolesnika je najvažnija zadaća zaposlenika Odjela bolničke prehrane i dijetetike te zahtjeva osposobljene  i stručne kadrove koji rade na izradi planova i pripremi bolničke prehrane. Zahtjevi i potrebe za dijetalnom prehranom su sve veći i sastavni su dio liječenja bolesnika te ublažavanja njihovih tegoba. Svakom bolesniku u bolnici određuje se dijeta sukladno njenoj namjeni. Kroz karakteristiku dijete data je uputa za vrstom, količinom, načinom pripreme i brojem serviranja određene hrane.

Prehrana bolesnika određena je Odlukom o standardu prehrane bolesnika u bolnicama („Narodne novine“,broj 59/15) koja u svim bolnicama na području  Republike Hrvatske osigurava:

• jednoznačno označavanje broja i vrste dijeta
• jednoobraznu primjenu dijeta kod određenih bolesti
• ujednačenu kvalitetu prehrane
• sustavni razvoj i kontrolu bolničke prehrane
• temelj za informatizaciju bolničke prehrane

Za svaku dijetu navedeni su sljedeći podaci:
►redni broj dijete
►naziv dijete
►energetska vrijednost (kJ/kcal)
►udio makronutrijenata (proteina, masti i ugljikohidrata)
►dnevni broj obroka
►namjena dijete
►karakteristike dijete

Prema svom sastavu i mogućnosti korištenja koriste se:

• osnovne dijete
• prijelazne dijete
• dijabetičke dijete
• dijagnostičke dijete
• preporuke za prehranu dojenčadi

Bolesnicima kojima zbog zdravstvenog stanja nije moguće na ovaj način odrediti dijetu, određuje se individualna dijeta kombinacijom postojećih, a kriterij za odabir bazične dijete je najstroža dijeta koja ulazi u kombinaciju.

Uveden je modul „Dijetetičar" koji nam omogućava:

• unos i održavanje podataka namirnica (jestivi dio brutto/netto, voda, energetska vrijednost u kJ i kcal, bjelančevine, masti, ugljikohidrati, alkohol, minerali, vitamini...)
• unos i održavanje podataka receptura sa izračunom vrijednosti po prehrambenim elementima
• unos i održavanje podataka dijeta (granične vrijednosti po prehrambenim elementima, raspored predviđenih obroka za dijetu
• unos i održavanje podataka jelovnika (unos jelovnika za razdoblje )

Naš krajnji cilj je lijepo servirano toplo jelo sa točno propisanom prehranom za sve bolesnike!

Dodatne aktivnosti

Putem Odjela za prehranu i dijetetiku osim prehrane bolesnika i bolničkog osoblja brinemo i za prehranu dijaliziranih bolesnika, dobrovoljnih darivatelja krvi, prehranu djece iz „Udruge dva skalina „ koja djeluje u krugu bolnice. Također organiziramo prehranu za liječnike specijaliste iz cijele Hrvatske koji su na ispomoći u našoj ustanovi. Organiziramo razne prezentacije, domjenke i stručne seminare.

HACCP strategija i pristup problemu higijene i zdravstvene ispravnosti namirnica. Uspješno uvođenje Haccp-a moguće je samo uz dobru organizaciju, zadovoljavajuće uvjete, sustavno provođenje odgovarajućih mjera i odgovorno ponašanje (zaštita namirnica od biološke, kemijske i fizičke kontaminacije ).

Edukacija, rad s pacijentima uz izdavanje pisanih uputa

Zbog promjene stila života kao i velikog napretka u tehnologiji nameće se potreba za stjecanjem novih znanja, vještina kao i za uvođenjem modernih tehnologija u svakodnevni rad.
Nacionalna strategija zdravstva usmjerava nas na podizanje atmosfere kvalitetnog obavljanja poslova i postupanja s pacijentima. 

„Neka hrana bude Vaš lijek, a lijek Vaša hrana!“

• Prehrambene smjernice 
• Uloga prehrane u prevenciji kardiovaskularnih bolesti
• Dijetoterapija kod bolesti bubrega
• Dijetoterapija kod bolesti jetre
• Dijetoterapija kod šećerne bolesti
• Dijetoterapija kod ulkusa
• Dijetoterapija kod upalnih bolesti crijeva
• Dijetoterapija kod divertikuloze crijeva